Marinadores
Marinadores
En la industria la mayoría de los cortes de carnes rojas, así como de aves se someten a un proceso que nos ayuda a brindarle mayor suavidad, jugosidad y sabor a dichos cortes, este efecto se consigue mediante el uso de marinadores, los cuales pueden ser aplicados por inyección o bien con la ayuda de un tombler.
Existen diferentes variedades de estos marinadores, dependiendo de la característica que se desea obtener en la carne, a continuación se enlistan los principales:
• Marinadores neutros: que solo nos proporcionan jugosidad, suavidad y sabor característico de la carne de res, pollo, pescado, etcétera.
• Marinadores con ablandadores: que además de los beneficios antes mencionados, nos proporcionan una textura muy suave en los diferentes cortes de carne.
• Marinador con sabor: nos proporcionan un sabor mas característico al corte o tipo de carne: fajita, adobo, achiote, chipotle, ranchero, hot wings, al mezquite, etcétera.
• Marinadores saludables: nos dan la funcionalidad ya descrita, con la ventaja de ser aptos para aquellas personas con algún problema de salud, ya que son bajos en sodio, sin fosfatos, libres de alergenos, sin conservadores.